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顶级厨师的“终极”脆皮烤土豆秘诀——一步都不能错过

  • 职场
  • 2024-12-15 14:09:02
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顶级厨师的“终极”脆皮烤土豆秘诀——一步都不能错过

随着节日的到来,负责圣诞晚餐的烹饪大师们正在策划他们的节日盛宴策略,尤其是英国人最喜欢的一种——完美的脆烤面包。

Bench餐厅的主厨阿尔菲·卡特勒(Alfie Cutler)揭开了制作松软酥脆烤土豆的神秘面纱。在分享他的顶级建议时,他说:“我对圣诞节晚餐的第一个重要建议是,确保在这个重要日子的前一两天做好所有的准备工作。这可以包括预先煮熟任何蔬菜或用毯子把猪包起来。

“你甚至可以准备好你选择的肉,这样你所需要做的就是在大日子里把它们都放进烤箱里。更多的准备意味着更少的压力,这样你就可以享受更多与亲人在一起的时间。”在选择土豆时,阿尔菲喜欢把马里斯·派珀(Maris Piper)的土豆切成“大小适中的块状”,并指出土豆在烤的过程中会收缩。

准备过程是关键;阿尔菲坚持提前一天在“加盐”的水中煮土豆,然后冷藏一夜,以确保土豆保持形状,并在烹饪时达到理想的柔软和蓬松。

当烹饪的时候,阿尔菲建议使用动物脂肪,如鹅油或鸭油作为“圣诞大餐”。他强调了大方花钱的重要性,而且不要“害羞”。

烤箱预热到200摄氏度,油加热至少10分钟,然后加入土豆。热了之后,把土豆放到油里烤。

15分钟后,翻面以达到“最大酥脆度”,偶尔继续翻面。当它们开始变得金黄酥脆时,加入大蒜、迷迭香和百里香,再烤10分钟。最后,从烤箱中取出,撒上海盐,就可以享用了!

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