一种简单的方法来判断鸡肉是否熟了——你不需要切开它

不正确烹饪鸡肉会带来许多严重的危险，包括食物中毒，在最严重的情况下会导致死亡

鸡肉是许多健康饮食的基石，但它的制备却引起了英国人的担忧。

由于不正确烹饪鸡肉会带来严重的危险，在最严重的情况下会导致食物中毒甚至死亡，因此厨师们越来越担心如何烹饪白肉也就不足为奇了。TikTok上出现了一种新趋势，用户们正在公开谈论他们的“鸡肉焦虑”——或者对未煮熟的家禽的恐惧。关于这个话题的一些讨论甚至像病毒一样传播开来，去年，“鸡焦虑”的标签在几天内就获得了7050万的点击量。

一位使用@anysiaaa账号的tiktok用户在发布了自己烹饪鸡肉的视频后走红。她为这段视频配了文字:“POV:你有鸡焦虑症，大块的是额外的sus。”其他用户纷纷在评论区分享他们自己的经历，其中一人说:“我发誓我对鸡肉的焦虑最终让我成为了素食主义者。”

另一位名叫@chandlermarieking的用户分享了去她家的游客“永远不会吃到整块鸡胸肉”，因为她必须“切下并检查每一寸”，之后她的点击量达到了2100万。但是把鸡胸肉切开是确保它煮熟的最好方法吗?鸡的焦虑比这一系列视频存在的时间要长得多。2020年的一条Reddit帖子显示，用户提供了各种避免食物中毒的方法。

英国国家医疗服务体系表示，英国最常见的食物中毒原因是弯曲杆菌，这种细菌可以在未煮熟的鸡肉中找到。沙门氏菌和产气荚膜梭菌在家禽中也有发现，在极少数情况下，沙门氏菌是致命的。更常见的是，这种细菌会引起腹泻、恶心和发烧。

确保鸡肉煮熟的最好方法是用温度计检查它的内部温度。任何低于165华氏度(73.8摄氏度)的东西都需要回到平底锅或烤箱里。鸡肉焦虑症患者可能认为在烹饪生鸡肉之前洗一洗是有道理的，但这是一种无论如何都要避免的方法。这样不仅不能限制细菌的数量，反而会导致细菌扩散到厨房的其他物品上。许多人会把鸡肉煮过头，但这会破坏吃的体验，使鸡肉变得又干又耐嚼。

另一种确定鸡肉熟了的方法是切开，看看肉汁的颜色。如果它们是透明的，那么鸡肉就可以吃了。你也可以检查一下外部的颜色，或者切开鸡肉，确保它的中心是白色的。然而，这些方法不应该依赖，因为即使果汁是透明的，或者鸡肉看起来是熟的，有害细菌也会残留。

公共科学图书馆期刊PLOS ONE于2020年发表的一项研究发现，温度计是最好的方法。该研究的主要作者索尔维格·朗斯鲁德博士解释说:“首先，消费者应该检查肉类的所有表面是否都煮熟了，因为大多数细菌都存在于表面。其次，他们应该检查核心。当核心肉呈纤维状且没有光泽时，它就达到了安全温度。”这也适用于你在餐馆里吃的鸡肉。如果你担心食物没有煮熟，你应该毫不犹豫地把它退回去。据《商业内幕》报道，为了避免一种潜在的致命疾病，值得进行简短而不舒服的谈话。